1 Zwiebel
5 Nelken
1 Lorbeerblatt
2 kg Eisbein

2 Zwiebeln
50 g Butterschmalz
1 kg frisches Sauerkraut
1/8 l lieblicher Weißwein
125 g kalte Butter

600 g Kartoffeln
75 g Butter
250 g Creme fraiche
1 El Senf
Salz, Pfeffer, Muskat
 

Eisbein in ungesalzenem Wasser mit Zwiebel, Lorbeerblatt und Nelken weich kochen. (Im Schnellkochtopf ca. 1 Std.) Das abgekühlte Eisbein ohne Fett und Knochen in Stücke teilen.

2 Zwiebeln in Butterschmalz andünsten, Sauerkraut zufügen und dünsten. Den Wein zugeben und 10 Min. weitergaren. Zum Schluss 125 g kalte Butter unterrühren.

Für das Pürree die Kartoffeln gar kochen und durch die Kartoffelpresse drücken. Butter zufügen und mit den Gewürzen kräftig abschmecken. Die Creme fraiche unterrühren.

In eine gefettete Auflaufform zuerst das Sauerkraut, danach das Eisbein und zum Schluss das Pürree geben.

Im vorgeheizten Ofen bei ca. 200 °C etwa 30 Min. überbacken.